Deruny is een favoriet gerecht uit de Oekraïense keuken, dat altijd wordt geassocieerd met het comfort van thuis en de geur van gebakken aardappelen.
Als je derunes vaak donker worden tijdens het koken, helpen deze handige tips je dat probleem te voorkomen. Een eenvoudig product zal helpen om hun smakelijke gouden kleur te behouden en de smaak veel intenser te maken.
Deruny – een favoriet gerecht uit de Oekraïense keuken, dat altijd wordt geassocieerd met het comfort van thuis en het aroma van gebakken aardappelen. Maar vaak wordt de aardappelmassa snel donkerder, waardoor het gerecht er niet smakelijk uitziet. Er is echter een eenvoudige truc die niet alleen de mooie kleur van de derunes behoudt, maar ze ook lekkerder maakt. En het beste is dat dit product zeker in elke keuken te vinden is.
Wat voeg je toe aan het deeg om deruns lekker te maken en niet donkerder?
Dit is het gebruikelijke citroenzuur of sap. Deruns worden donker door het natuurlijke oxidatieproces van aardappelen, wanneer zetmeel in contact komt met lucht. Om dit te voorkomen kun je direct na het raspen van de aardappelen een paar druppels citroensap of een snufje citroenzuur toevoegen.
Het citroenzuur neutraliseert de enzymen die het donker worden veroorzaken en de aardappelen blijven licht, zelfs na het bakken. En de smaak van het zuur brengt de natuurlijke smaak van de aardappelen naar boven, waardoor de deruns expressiever en smakelijker worden.
Wat kan er nog meer aan het deeg voor deruns worden toegevoegd voor een rijke smaak?
Naast citroensap zijn er nog verschillende andere eenvoudige ingrediënten die van gewone deruns een echt culinair meesterwerk maken.
- Geraspte ui geeft niet alleen sappigheid, maar voorkomt ook dat de aardappelmassa donker wordt.
- Zetmeel. Als de aardappelen waterig zijn, voeg dan een lepel aardappel- of maïszetmeel toe, dan worden de derunes knapperig.
- Zure room of kefir. Een paar lepels zuivel maken de massa malser en de smaak zachter en romiger.
Koks raden aan om de aardappelmassa vlak voor het bakken te zouten, zodat er niet te veel vocht vrijkomt.
Hoe bak je derunes zodat ze goudkleurig zijn en geen olie absorberen
- Leg de deruns alleen op een goed verwarmde koekenpan.
- Draai ze niet te snel om, maar laat ze bruin worden.
- Leg gekookte deruns op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
