Pannen met antiaanbaklaag zijn ontworpen voor lage tot gemiddelde temperaturen
Een koekenpan met antiaanbaklaag is een onmisbaar item in de keuken, maar het heeft zijn beperkingen. Hoewel het geweldig is voor het bereiden van delicate gerechten zoals eieren en pannenkoeken, kan het andere gerechten ruïneren en is het ongeschikt voor sommige kooktechnieken, schrijft cnet.com. Chef Richard LaMarita heeft 5 gerechten genoemd waarvoor een pan met antiaanbaklaag niet de beste keuze is.
1. de meeste soorten vlees en vis
Het is vrijwel onmogelijk om een goede korst te krijgen op biefstuk, karbonades, kip of vis in een pan met antiaanbaklaag. Non-stick is niet ontworpen voor de hoge temperaturen die nodig zijn om de gewenste korst te krijgen, en het oppervlak is niet ontworpen om die korst te krijgen vanwege de coating op de pan.
2. de meeste groenten
Net als vlees hebben groenten een beetje roosteren nodig voor maximale smaak, en dat lukt niet in een pan met antiaanbaklaag. Voor courgette, wortelen, uien, asperges en bok choy is een roestvrijstalen of gietijzeren pan het beste.
3. Voedsel om te karamelliseren
Een koekenpan met antiaanbaklaag is hier niet geschikt voor. Die heeft gewoon niet genoeg warmte aan het oppervlak. Je kunt beter een gietijzeren pan of een roestvrijstalen pan gebruiken.
4. Zure voedingsmiddelen
Zeer zuur voedsel zoals tomaten en sauzen op basis van wijn of azijn kunnen het oppervlak van een pan met antiaanbaklaag aantasten.
“Ratatouille is een gerecht dat ik niet zou bereiden in een pan met antiaanbaklaag,” zegt LaMarita. “De zuren in deze en andere recepten tasten het gevoelige antiaanbakoppervlak na verloop van tijd aan.”
5. Braden, soepen, sauzen
Recepten waarbij je constant moet roeren of kloppen zijn niet geschikt voor pannen met antiaanbaklaag, omdat het oppervlak dan snel slijt.
“Ik heb gemerkt dat antiaanbaklagen na verloop van tijd slijten, zelfs bij juist gebruik, dus waarom zou je het proces versnellen?” merkt LaMarita op.
