Foto: uit open bronnen
Bijna iedereen is wel eens geconfronteerd met het feit dat in plaats van een smakelijke soep met vermicelli een dikke zure soep of een kleverige massa ontstaat.
Om ervoor te zorgen dat de vermicelli in de soep elastisch blijft en niet in brij verandert, heb je maar een paar eenvoudige stappen nodig. Deze kleine dingen maken van een gewoon gerecht een echt culinair meesterwerk – smaakvol, helder en altijd smakelijk.
Bijna iedereen is wel eens geconfronteerd met het feit dat in plaats van een smakelijke soep met vermicelli een dikke zure soep of een kleverige massa ontstaat. Het lijkt alsof alle vermicelli is verdwenen, omdat het is opgelost in de bouillon. In feite ligt de oorzaak niet in de pasta, maar in hoe en wanneer ze aan de soep worden toegevoegd. Koks hebben een eenvoudige maar zeer effectieve truc ontdekt waardoor vermicelli elastisch blijft, zelfs na een paar dagen bewaren.
Hoe soep goed koken zodat vermicelli niet kookt en opzwelt
- Voorbakken. Om te voorkomen dat de vermicelli overkookt, kun je het lichtjes bakken in een droge koekenpan tot het goudkleurig is voordat je het toevoegt aan de soep. Deze techniek maakt de textuur van de pasta dikker, geeft de soep een mooie gouden tint en een lichte nootachtige smaak. Deze truc werkt vooral goed met dunne vermicelli en zelfgemaakte noedels.
- Wanneer vermicelli toevoegen. De meest gemaakte fout is om de vermicelli te vroeg in de soep te laten vallen. Het weekt snel en blijft vloeistof absorberen tijdens het trekken. Voeg de vermicelli helemaal aan het einde van het koken toe, 5-7 minuten voordat de soep klaar is. Haal de pan dan van het vuur en laat hem onder een deksel staan, de hete vloeistof zal de pasta koken zonder dat het een kleverige massa wordt.
- Verhoudingen zijn belangrijk. De meeste mensen doen er veel pasta in, en dan wordt zelfs een goed gekookte soep snel dik. De optimale verhouding is 1 deel vermicelli op 8-10 delen bouillon. Als je wilt dat de soep zelfs de volgende dag nog rauw is, moet je deze verhouding niet overschrijden.
- Kwaliteit van de pasta. Kies vermicelli van harde tarwe. Die bevat minder zetmeel, kookt niet en behoudt zijn vorm, zelfs als je hem opnieuw opwarmt. Goedkope, zachte vermicelli blijft altijd plakken, hoe perfect het soeprecept ook is.
Opmerkingen:
