Tips van chef-koks zullen helpen om fouten te voorkomen en gerechten smaakvol en evenwichtig te maken
Zelfs de meest ervaren koks maken soms fouten door kruiden toe te voegen aan eerste gerechten die daar niet geschikt voor zijn. En hoewel het lijkt alsof de smaak intenser zal worden, is het resultaat vaak het tegenovergestelde, de smaak van soep of borsjt wordt scherp, zwaar en bitter. Professionele koks waarschuwen: één populaire specerij kan zelfs een perfecte bouillon bederven.
Welke specerij mag nooit worden toegevoegd aan soepen en borsjt, maar wordt vaak gebruikt
Dit is gemalen zwarte peper, die veel mensen als universeel beschouwen. Het wordt echter niet aanbevolen om het toe te voegen aan hete eerste gerechten tijdens het koken. De reden is simpel – als het lang kookt, verliest deze specerij zijn smaak en geeft het een bittere en onaangename smaak.
Koks leggen uit dat de essentiële oliën in zwarte peper vernietigd worden door hoge temperaturen. Daarom krijgen soepen en borsjt geen aangename scherpte, maar een scherpe brandende kleur, die de smaak van groenten en vlees onderbreekt.
Wanneer en hoe voeg je op de juiste manier peper toe?
Om het gerecht smaakvol te houden, moet zwarte peper worden toegevoegd voordat je het gerecht op tafel serveert. Ook professionele koks adviseren dit:
- voor bouillons en soepen is het beter om erwten te gebruiken in plaats van gemalen peper;
- doe het er aan het begin van het koken in, maar verwijder het na het koken om bitterheid te voorkomen;
- 2-3 erwten per pot is voldoende.
Wat kan worden toegevoegd in plaats van zwarte peper
Om een gerecht pittiger te maken zonder dat het bitter wordt, kun je de volgende alternatieven proberen:
- laurierblad – voegt smaak toe maar verandert de smaak niet;
- selderij en peterseliewortel – maakt de bouillon rijk;
- gedroogde knoflook en nootmuskaat – geeft een verfijnde kruidigheid.
Deze specerijen combineren goed met groenten, vlees en granen zonder hun natuurlijke smaak te verstoren.
